描述
由于消費者需求的增加，超市正在向貨架上存放比以往更多的產品。近年來，隨著希臘酸奶，鮮奶酸奶和含有益生菌的酸奶的推出，酸奶的受歡迎程度激增。受歡迎程度的激增已導致酸奶制造商重新評估其生產過程，以確保滿足客戶需求。 pH和溫度等參數對于創(chuàng)建一致的高質量產品尤為重要。
酸奶是通過在活細菌培養(yǎng)物中發(fā)酵牛奶而制成的。將進料的生牛奶進行巴氏消毒和均質后，將牛奶用發(fā)酵劑進行接種，例如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。然后加熱該混合物以使乳糖發(fā)酵成乳酸。在發(fā)酵過程中，細菌培養(yǎng)產生的乳酸會導致pH從大約6.0到6.5的初始pH下降到4.0到4.6的pH。一旦混合物的pH達到pH值4.0至4.6之間的設定點，這取決于酸乳酪生產者的偏好，通過快速冷卻酸乳酪來停止發(fā)酵。偏離預定pH值可能會導致保質期縮短或產品太酸。另外，太早或太晚停止發(fā)酵會導致液體乳清從酸奶固體中分離出來，從而產生質地不一致的產品。?

應用

酸奶制造商聯(lián)系了漢納儀器公司，希望以快速，簡便的方式在生產過程中檢查酸奶的pH值。通過在生產過程中檢查pH值，他們可以確保發(fā)酵在每批正確的pH值下始終停止。他們以前曾用pH電極進行過測量，但發(fā)現它們反應緩慢且容易堵塞，導致讀數不穩(wěn)定和不準確。

Hanna Instruments建議使用HI99164酸奶pH便攜式測量儀。 HI99164使用帶有玻璃體結構的FC213D放大pH電極和集成的溫度傳感器，專門設計用于酸奶。它具有錐形尖，可輕松測量半固體和乳狀液（如酸奶）。此外，它還包含一個開放的參比結，該參比結由樣品和內部參比之間的固體粘膠烯界面組成。敞開的連接處不易堵塞，從而縮短了響應時間并提高了穩(wěn)定性?？蛻暨€贊賞與樣品接觸的粘膠烯電解質是無銀食品級瓊脂。堅固，防水的便攜式設計和直接的兩鍵式操作使客戶可以輕松地將其集成到他們的測試協(xié)議中。因此，HI99164酸奶pH便攜式測量儀是其應用的理想解決方案，使客戶對其酸奶生產過程重新充滿信心。