目前，檢驗(yàn)植物油的指標(biāo)有很多，如酸價(jià)、碘價(jià)、過(guò)氧化值等。但是，由于化學(xué)方法比較麻煩而且還需大量有機(jī)溶劑，不但增加了檢測(cè)成本，而且對(duì)檢測(cè)者造成危害。因此，油脂色澤又成為油脂質(zhì)量評(píng)價(jià)的依據(jù)之一。

　　植物油脂具有各種不同的顏色，主要是由于油籽粒中含有類(lèi)胡蘿卜素、黃酮類(lèi)色素、葉綠素、棉酚等多種色素物質(zhì)，在制油過(guò)程中溶于油脂的緣故。油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外，還與加工工藝以及精煉過(guò)程有關(guān)。此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變深。所以，測(cè)定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。我國(guó)植物油標(biāo)準(zhǔn)中，常采用羅維朋比色計(jì)法測(cè)定色澤，并制定了相應(yīng)的指標(biāo)。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經(jīng)驗(yàn)和較高的素質(zhì)，并且受環(huán)境因素的影響，美能達(dá)色差計(jì)的出現(xiàn)代替了這種目視比色法。

　　美能達(dá)色差計(jì)怎樣測(cè)定食用油?以往咱們常用文字來(lái)描繪食物的色澤很少用儀器測(cè)定并且也沒(méi)有數(shù)字化。跟著科學(xué)技術(shù)的開(kāi)展，這種文字的描繪越來(lái)越顯得不精細(xì)，運(yùn)用測(cè)色儀器對(duì)食物的色澤作定量的描繪，然后消除了以往的一個(gè)名稱(chēng)一起代表多種色彩及同一個(gè)色彩有多個(gè)名稱(chēng)的紊亂情況咱們運(yùn)用威福光電出產(chǎn)的國(guó)產(chǎn)精細(xì)色差計(jì)配有測(cè)驗(yàn)軟件和測(cè)驗(yàn)組件對(duì)食用油的色澤進(jìn)行了測(cè)定結(jié)果表明運(yùn)用色差計(jì)測(cè)定食物色澤具有、敏捷、科學(xué)性強(qiáng)的長(zhǎng)處。

　　美能達(dá)色差計(jì)測(cè)量植物油色澤不但快速而且準(zhǔn)確安全，分析清晰。現(xiàn)在市場(chǎng)流通的大多數(shù)色差計(jì)都提供上位機(jī)軟件可以直接連接色差計(jì)與電腦，建立色彩數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)以后產(chǎn)品的色澤測(cè)量和評(píng)級(jí)提供zui大的便利。